|
|
Kalfszwezerik Met Gemengde Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
125 gr kalfszwezerik - peper en zout - boter voor het bakken - 4 portabella?s -200 gr kastanjechampignons - 16 oesterzwammen - 2 tl melange bourguignonne (kruidenmix) -1 dl rode port - 2 dl bouillon - 1 dl koksroom - 100 gr shii-take - 30 gr boter - 200 gr rauwe ganzenlever
Voorbereiding:
Zet de kalfszwezerik enkele uren weg in koud water, tot al het bloed eruit is. Blancheer de zwezerik in ruim kokend water met zout en peper. Laat hem afkoelen in het kookvocht
en pel de zwezerik zorgvuldig.
Bereidingswijze:
Snijd hem vervolgens in dobbelsteentjes, voeg peper en zout toe en bak de blokjes zwezerik knapperig in hete boter. Bewaar het bakvet voor de shii-takesaus. Borstel de portabella?s schoon, bak ze bruin in boter en houd ze warm in een oven van 90 ?C. Borstel de overige paddestoelen schoon en snijd grote exemplaren kleiner. Bak de kastanjechampignons en oesterzwamen even aan, breng ze op smaak met zout, peper en de melange bourguignonne. Zet ze eveneens in de oven. Schenk de port bij het bakvet van de paddestoelen, voeg het bakvet van de zwezerik toe en laat dit samen inkoken tot de helft van het volume. Voeg vervolgens de bouillon, room en fijngehakte shii-take toe. Klop de saus op met de koude blokjes boter.
|
|
|